烹饪实记|菊花烧汁茄子
19烹调工艺与营养专业
—热菜烹调制作
茄子性味甘、凉,热病伤身所导致的口渴、口干、热毒疮痈、皮肤溃疡的人具有清热解毒的功效。同时能够利水消肿、能够辅助降低血脂,因为茄子当中含有丰富的水苏碱、龙葵碱等多种生物碱,这些生物碱对于血脂的调节有重要的作用,有辅助降低血脂的功效。
烹调步骤
1.先把切茄子去皮切成10公分段,在茄子头部往下切井字花纹至底部。
2.将茄子泡在淡盐水里,泡出花纹后拿起茄子吸干水分,拍上干生粉。
3.烧油至160度把茄子炸透捞出沥干油分。
4.锅中下烧汁,调味,勾上薄芡淋在茄子上装盘,撒上葱花即可。
菜品展示
文字|杨雨璇
审核|李绪彬
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